辣椒烘干
辣椒收獲季節(jié).正值雨季,一般情況下,秋雨頻率達(dá)70%--80%以上,如不能及時(shí)干燥而產(chǎn)生霉?fàn)的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。
一.堆放厚度
辣椒的堆放厚度力求一至,一般20--30厘米為宜,堆放太薄,透氣性好,風(fēng)阻小,雖然有利于熱交換.但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短,熱利用率低.若堆放太厚.則阻力增太,熱空氣無(wú)法穿透物層.烘干效果較差!
二.溫度的選擇
辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣般的品質(zhì)和烘干效率,是以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析!
辣椒試品500克各種營(yíng)養(yǎng)成分含量:
蛋白質(zhì)4.5克鐵 2.2毫克
脂肪0.6克 胡蘿素2.04毫克
糖12.1克 硫胺紊0.11毫克
熱量75千卡 尼克酸0.8毫克
鈣34毫克 核黃素0.08毫克
磷112毫克 抗壞血酸518毫克
辣椒含十種主要營(yíng)養(yǎng)成份。其中,某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,為了不使?fàn)I養(yǎng)成份降低,故不宜選擇較高的熱風(fēng)溫度。
辣椒原料含水率很高,一般為75%--85%。用40--60℃熱風(fēng)干燥,起初廢氣相對(duì)溫度低于70%,5小時(shí)后廢氣相對(duì)濕度降到52%以下,12小時(shí)后,廢氣相對(duì)濕度就全部低于40%。
由此可見(jiàn)辣椒降水速度大部分時(shí)間都處于內(nèi)部水份轉(zhuǎn)移的控制之下,因此,辣椒烘干作業(yè)生產(chǎn)率主要決定于辣椒本身溫度的高低,而不是熱風(fēng)載濕、排濕能力,從保證烘干后辣椒營(yíng)養(yǎng)成份不受影響及提高生產(chǎn)率的角度綜合考慮,烘辣椒熱風(fēng)溫度取60--70℃為宜。
三.干燥介質(zhì)的選擇
辣椒為食用品,對(duì)污染問(wèn)題要求較嚴(yán),如果以無(wú)煙煤和焦炭作燃料,用直接加熱方法,污染嚴(yán)重。所以選擇更加安全和無(wú)污染的空氣能烘干設(shè)備對(duì)辣椒干燥也很關(guān)鍵。
四.分段干燥法
分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法,即將含水率75%--85%的辣椒,第一次烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,發(fā)汗后再進(jìn)行第二次烘干。踩堆發(fā)汗:在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟,是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過(guò)程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì),使辣椒油向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤(rùn)光滑,并促使辯椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗,烘干1000公斤辣椒,熱風(fēng)溫度40--60℃時(shí)需時(shí)間63小時(shí),踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右,而且,花黃殼顯著減少。辣椒踩堆發(fā)汗后進(jìn)入第二烘干時(shí),不宜過(guò)多的翻動(dòng),不然會(huì)提高辣椒的破損率,降低其銷(xiāo)售價(jià)格。
由于辣椒品質(zhì)不同,成熟度的差異,個(gè)別在第二次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來(lái),進(jìn)行再烘干。
溫馨提示:各個(gè)地區(qū)環(huán)境溫度濕度都不一樣,烘干工藝略有差異,具體情況請(qǐng)聯(lián)系陳經(jīng)理:189-8644-2114(同微信)。